|
במזרח הרחוק, ובמיוחד ביפן, מרק מיסו הינו מיצרך חיוני יומיומי, וטעמו משתנה מסמיך מאד ומשביע עד לקליל מאד ומעודן. יש בו משהו שמתאים לכל מצב רוח ולכל ארוחה (במזרח הרחוק מגישים אותו לארוחת הבוקר). מיסו הוא ממרח מפולי סויה (או אורז, או גריסים, או חומוס) שעברו התססה, והוא מופיע במבחר טעמים וצבעים. ככל שהמיסו כהה יותר, כך הוא עבר התססה ארוכה יותר. לרוב המיסו הכהה מלוח יותר ובעל טעם חזק, בעוד המיסו הבהיר מעודן ומתקתק יותר. המתכון היפני הבא לא רק שהינו קל מאד להכנה, אלא הוא גם עשיר בחלבון, בויטמינים ודל בשומן. מרק המיסו לעולם איננו משעמם – ניתן להוסיף לו תמיד עוד מרכיבים, וכך ניתן להכין מרק מיסו חדש מדי פעם. (לדוגמא, ניתן להוסיף לו פטריות, גזר, כרוב לבן קצוץ, נבטי שעועית, וכו'.)
החומרים: (4 מנות)
2 כפות מיסו לבן
4-5 כוסות מים רותחים
2 בצלים ירוקים, קצוצים
לטופו:
1/2 חבילה טופו, חתוך לקוביות של 1 ס"מ ומושרה ב- כף רוטב סויה
ו-1 כף שמן שומשום סיני במשך חצי שעה לפחות
2-3 כפות רוטב סויה
1 כף דבש (לא הכרחי)
2 דפי אצת ים נורי קרועות ביד לריבועים של 5 ס"מ לערך
אופן הכנה:
להרתיח את המים בסיר. להוסיף את רוטב הסויה ואת הטופו המושרה. לטעום ולהוסיף דבש (אם רוצים). לקרוע את דפי הנורי לריבועים ולהוסיף אל תוך הסיר. להוריד את הסיר מהאש. לחוד לקחת קערית ובה מעט מים חמים מהמרק. להוסיף אליה את ממרח המיסו ולערבב. להוסיף את התערובת לסיר (הסיבה שעושים זאת בסוף היא כדי לשמר את החיידקים הטובים שבמיסו, כדי שלא יהיו חשופים לטמפרטורת רתיחה). לקצץ בצל ירוק ולפזר על כל צלחת מרק.
החומרים:
1 בצל בגודל בינוני, קצוץ
1 כף שמן זית
1.3/4 כוס אורז מלא
1 בצל מגורר גס
מלח, פלפל
3.1/2 כוסות מים
2 כפיות ג'י נגר (זנגביל) טרי קצוץ דק
1 כפית שמן שומשום סיני
1 כף שמן זית
אופן הכנה:
לנפות את האורז. לשטוף ולסנן במסננת. לשים בתוך סיר, להוסיף לאורז את המים ולהרתיח. להוסיף מלח ופלפל. להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה עם סיר מכוסה במשך 30-40 דקות. כאשר האורז בחלק העליון רך, להפוך את השכבה העליונה כלפי מטה, כדי שכל האורז יתרכך במידה שווה. כאשר כל האורז רך, ואין בו יותר נוזלים, הוא מוכן.
לאדות, בסיר נפרד או מחבת, בצל במעט מים עם שמן זית. להוסיף גזר מגורר. לערבב ולהמשיך לבשל למשך 2 דקות. לכבות את האש.
לפזר מלמעלה על האורז את הג'ינגר ותערובת הירקות המאודים. להוסיף מלמעלה עוד כף שמן ולערבב את כל האורז ביחד.
החומרים:
1 חבילה כוסברה
1חבילה שמיר
2 כוסות אורז מלא שהשרינו בלילה במים
בצל קצוץ דק
מגש פטריות קצוצות דק
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל לטעם
½ כפית כורכום
אופן ההכנה:
לרחוץ היטב את עשבי התיבול. לקצוץ אותם דק. לאדות את הבצל הקצוץ במים עם מעט שמן זית על אש קטנה. להוסיף 4 כוסות מים וכן את עשבי התיבול הקצוצים. לתבל עם מלח, פלפל וכורכום. להביא לרתיחה ולבשל בסיר מכוסה על אש קטנה כחצי שעה.
בינתיים לסנן את האורז ולשטוף היטב. להוסיף את האורז לסיר. לערבב הכל יחד. להביא לרתיחה ולהקטין ה אש. לבשל על אש קטנה כ-40 דקות. כאשר האורז רך, להפוך ולתת להתבשל עוד מעט. להשאיר בסיר מכוסה עד להגשה.
1החומרים:
כוס חומוס מושרה ומונבט
2 כוסות אורז מלא מושרה למשך הלילה
4 כוסות מים
1 בצל קצוץ
3 סלקים מבושלים בקליפתם
3 כפות שמן זית
2\1 עד 1 ראש שום כתוש
קורט מלח אטלנטי
1 כף רוטב סויה תמרי
אופן הכנה:
1. מבשלים את הסלק במים בערך במשך שעה עד שהוא מתרכך.
2. בסיר נפרד מבשלים בצל קצוץ, גזר וחומוס. מוסיפים מעט מלח או רוטב סויה ומים, ומביאים לרתיחה. מבשלים בחום נמוך בסיר מכוסה במשך 45 דקות בערך, עד שהאורז רך..
3. מסננים את האורז המושרה. מוסיפים לסיר עם הבצל, הגזר והחומוס המבושלים.
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים על אש קטנה 30-40 דקות. הופכים את האורז כדי שהכל יתבשל באופן שווה, לעוד רבע שעה.
כשהאורז רך, מחממים כ-3 כפות מים עם שמן זית ומוסיפים את השום הכתוש. שופכים על האורז המבושל. מערבבים היטב בתוך הסיר.
קולפים את הסלקים וחותכים לגפרורים או מגררים גס בפומפיה.
מגישים את האורז והחומוסים בצלחות אישיות ומפזרים את הסלק מלמעלה.
מתקבלים בערך 24 קרקרים
חומרים
¼ כוס אבקת עגבניות מיובשות
½ כוס מים
½1 כוסות פלפל אדום קצוץ או קישוא קצוץ
¼ כוס בצל קצוץ
2 שיני שום
1 כפית מיץ לימון
1 כפית מלח ים אטלנטי
1 כפית תערובת תבלינים איטלקית (אורגנו, מיורן, בזיליקום)
¼ כוס עשבי תיבול טריים (ריחן, פטרוזיליה, שמיר)
2 כוסות זרעי פשתן, שרויים במשך 4 שעות ב ½ 3 כוסות מים
אופן הכנה:
מערבבים את אבקת העגבניות המיובשות עם המים כדי ליצור מעין ממרח. שמים בבלנדר ביחד עם הירקות מלבד עשבי התיבול והתבלין האיטלקי. מערבלים הכל בממחה. מוסיפים את התבלינים ועשבי התיבול ומערבלים בשיטת PULSE (הפעלה ועצירה לסירוגין).
מעבירים את התערובת לקערה גדולה. מוסיפים את הפשתן ומערבבים היטב.
שמים ½ 2 כוסות מהתערובת על תבנית של ה-Dehydrator המרופדת בשעוונית *Teflex. לסמן ריבועים שווים.
מייבשים ב- Dehydrator ב-45 מעלות במשך 12 שעות. הופכים את הקרקרים לצד שני וממשיכים בייבוש למשך עוד 6-8 שעות, או עד שהם יבשים לגמרי.
מניחים לקרקרים להצטנן לגמרי, ואז מאחסנים בצנצנת זכוכית. ניתן לשמור את הקרקרים עד 3 חודשים בטמפרטורת החדר, או לזמן ממושך יותר בקירור.
הערה: את אבקת העגבניות המיובשות מכינים ע"י טחינת עגבניות מיובשות בבלנדר מסוג VITA-MIX, או במטחנת קפה.
*ניתן לייבש את הקרקרים גם בתנור טורבו ב-50 מע' צלסיוס עם דלת מעט פתוחה.
(כ-18 כדורים קטנים)
המצרכים:
1 כוס חומוס מושרה ומונבט
1/2 כוס בצל קצוץ
4 כפות זרעי חמניה מושרים
½ פלפל אדום קצוץ
2/3 כוס כוסברה קצוצה
1 כף שמיר קצוץ דק
3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
2 שיני שום כתושות
מיץ מחצי לימון
1/3 כוס טחינה גולמית
1/8 כפית פפריקה חריפה או CAYENNE PEPPER
1 כפית כמון טחון
¼ כפית הל טחון
¼ כפית תבלין כוסברה
2 כפות זרעי פשתן טחונים (לא הכרחי)
אופן הכנה:
תחילה טוחנים את זרעי החמניה במעבד מזון. מוסיפים את יתר המצרכים וטוחנים הכל מלבד הפשתן במעבד מזון, עד שמקבלים תערובת חלקה. לבדוק אם יש צורך בעוד מלח. לקחת כף של הוצאת גלידה וליצור בעזרתה כדורים. לסדר אותם בשורות על גבי דף האפיה (או טפלקס). להשאיר בדיהיידרטור שעתיים בחום 125 מע' פרנהייט. להקטין את החום ל-105 מע' ולהשאיר לעוד 8 שעות, או עד שזה יבש בחוץ ורך מבפנים
לחלופין: ניתן לאפות בחום נמוך בתנור רגיל בחום נמוך-בינוני.
2 כוסות תמרים מגולענים (אם הם קשים, להשרות במים כחצי שעה. אם רכים, אין צורך להשרות)
1 כוס צימוקים מושרים במים כ-4 שעות
2 כפות תמצית וניל ללא אלכוהול, כף קינמון
1 כוס כוסמת מונבטת, שיובשה ב-Dehydrator + 3/4 כוס כוסמת מונבטת ומיובשת ב-Dehydrator
אופו הכנה:
לעבד במעבד מזון את התמרים, הצימוקים, תמצית הוניל והקינמון עד לתערובת חלקה ודקיקה. להוסיף לתערובת ביד 1 כוס כוסמת מונבטת ומיובשת. לערבב היטב. ליצור מהתערובת כדורים קטנים. לטבול כל כדור בכוסמת הנותרת. לצנן במקרר או להקפיא לפני ההגשה. להגיש בכותרות נייר.
|
